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          在西方國家，有這么一說：沒有葡萄酒的日子就是沒有陽光的日子。西方人眼里的葡萄酒其實就像中國的黃酒、白酒，在日常生活中是隨處可見的，所以國外飲葡萄酒普通得很，只是到了中國，葡萄酒普及得還不夠，中國人飲酒的習慣還是白酒和黃酒，葡萄酒常常被涂上神秘的色彩，至今未被普及，但也發(fā)展的夠迅速。

          今天，我們就來了解下葡萄酒的儲存問題。它們很嬌嫩，需要悉心的呵護。掌握以下5個葡萄酒儲存的基本原則（溫度、光線、圍護結(jié)構、濕度、包裝），有助于葡萄酒品質(zhì)的提升。

          1、葡萄酒儲存理想的溫度

          有些專家們建議以12°C作為儲酒的標準溫度。有的廠家也把這個參數(shù)標注在機組上,而不顧買主的個性化需求。但是,他們建議也好,標注也好, 我們沒有必要可丁可卯地完全遵守。作為專業(yè)的酒窖空調(diào)廠家，鉑克提醒：一個理想酒窖的溫度取決于我們對于酒成熟的期待。如果您希望在飲用前對酒進行10到20年的陳年,最好將酒儲存在 一個涼爽的酒窖,溫度控制在12°C左右。但是如果您想加快酒的陳年并盡早飲用的話,那葡萄酒應該儲存在一個稍高的溫度環(huán)境下,大約14-15°C。值得注意的是,我們絕對不要將葡萄酒陳列在溫度變化很大或者溫度突然變化的環(huán)境中。

          傳統(tǒng)酒窖的溫度取決于它周圍的氣候環(huán)境,在沒有酒窖空調(diào)設備的條件下,我們很難改變酒窖周圍的溫度。    

          2、酒窖內(nèi)合適的光線   

          坦白地說，光線對葡萄酒毫不寬容仁慈。在酒窖內(nèi)我們建議最好安裝低電壓暖色調(diào)的電燈,盡量避免使用聚光燈。特別是禁止安裝對葡萄酒具有摧毀性影響的霓虹 燈,尤其是對于白葡萄酒來說,它們的酒瓶一般是透明無色的。如今我們的生活中出現(xiàn)了越來越多的二極管燈。它們發(fā)出柔和的光線,與酒窖的氣氛非常地吻合,另 外它的耗電量也非常低。

          3、合理的圍護結(jié)構

          看到地下酒窖的溫度在一年中某個時段溫度升高后,人們就不大敢在里面儲存酒了。然而,若使用很好的隔溫手段和采取其他的預防措施,是有可能大大地改善葡萄 酒的儲存質(zhì)量的。首先,大幅度地減少來自外部太陽照射對墻體溫度的影響是可取的。任何熱水管都不能穿過酒窖內(nèi)部,如果有熱水管道穿過的話,那就需要將該管 道進行包裹。另外,在談論酒窖的隔溫問題時,不要覺得像是在住宅中隔離出一個房間那樣,而是在住宅內(nèi)部打造出一個理想的隔離空間。這就要求我們毫不猶豫地 投入資金購買非常厚的聚苯乙烯板來隔離。絕對不要用像玻璃棉或石膏一類吸水的隔離材料來進行隔離作業(yè),因為時間長了,它們會容易風化分解。最后不要忘了對 門與通風柵欄的隔溫。

          4、葡萄酒儲存理想的濕度

          理論上講,酒窖的濕度從來不能夠少于50%,否則酒塞就有干裂的危險,葡萄酒就會氧化。在濕度從50%至85%的環(huán)境中,葡萄酒可以得到最好的儲存,沒 有任何的危險。高于85%的濕度會促使霉菌在酒標與酒帽上的生成。最簡單的方式是在酒窖內(nèi)安裝酒窖空調(diào)來控制酒窖的濕度。自動控制酒窖內(nèi)的濕度，使葡萄酒一直處于合適的濕度當中。

          5、葡萄酒瓶包裝 

          酒標發(fā)霉變質(zhì)是一件令所有葡萄酒愛好者討厭的事情,但處理的方式是有的。眾多的制造商建議在酒標上用一種凝膠體,這種凝膠體可以阻止霉菌的滲透。但最簡單 也是最省錢的做法是用保鮮膜將酒瓶包住。需要注意的是,在包裹前要檢查酒標是否完好,有沒有受感染的跡象,因為真菌繁殖得非常快。最好在酒瓶到達酒窖后立即包裝。雖然保鮮膜的壽命可達幾年,但我們要格外小心,因為時間長了他們會失去彈性與密封性,變得松懈。 

          總結(jié)：溫度是葡萄酒儲存最重要的因素，這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負]發(fā)。更準確地說，才會在酒精揮發(fā)的過程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。美國加州大學化學系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過試驗研究，如果以葡萄酒儲存的通用標準攝氏13度作為基準，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?～56倍。當然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。

          一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲存溫度如下：

          半甜、甜型紅葡萄酒 14－16℃ 干紅葡萄酒 16－22℃

          半干紅葡萄酒 16－18℃ 干白葡萄酒 8－10℃

          半干白葡萄酒 8－12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10－12℃

          白蘭地 15℃以下 香檳（起泡葡萄酒） 5-9℃   

          儲存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢。有人也許會問，溫度稍微高一點，酒的成熟速度快，這樣需要比較長時間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎？其實，成熟速度快，會讓酒的風味比較粗糙，而且有時會發(fā)生過分氧化讓酒變質(zhì)的可能。